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recettes françaises faciles et originales d’agneau pour recevoir

50 recettes faciles et originales d'agneau pour recevoir

Vous recevez de la famille ou des amis ? Vous souhaitez proposer de l’agneau ? Femme Actuelle a compilé pour vous 50 recettes faciles et originales spéciales grandes tablées.

Gigot d'agneau : comment réussir une cuisson parfaite

Avec sa saveur riche et sa texture délicate, l’agneau est parfait pour les grandes tablées et les occasions spéciales. Que vous le prépariez rôti, grillé  braisé ou mijoté, l’agneau est une viande qui peut être appréciée de multiples façons. Alors, si vous cherchez à ajouter une touche de sophistication à votre prochain repas, l’agneau est le choix parfait pour impressionner vos convives et ravir leurs papilles. Piochez parmi nos 50 idées recettes avec de l’agneau.

Carré d’agneau rôti à la pancetta

 

Côtes d’agneau bio façon caillette

Côtes d’agneau bio façon caillette

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 170 °C (th.5-­6). Pelez et pressez l’ail. Effeuillez l’estragon et le persil, lavez-les et hachez-les grossièrement.

Lavez les blettes, faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec le fromage râpé, les herbes et l’ail.

Coupez la crépine en 8 morceaux. Tartinez généreusement les côtes d’agneau bio de farce aux blettes et enveloppez-les dans la crépine. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire 30 min au four.

Servez les côtes bien dorées, accompagnées d’une salade verte et d’une purée de pommes de terre.

Étapes de préparation

Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte à fond épais et mettez-y à revenir les morceaux d’agneau.

Une fois bien saisie sur toutes les faces, retirez la viande et jetez toute la matière grasse. Remplacez-la par le reste de beurre et faites-y revenir l’oignon épluché et émincé.

Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez-la de la farine. Mélangez sur feu vif, jusqu’à ce qu’elle roussisse légèrement, puis versez les tablettes de bouillon diluées dans 1 l d’eau. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande.

Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et les gousses d’ail épluchées et fendues. Salez et poivrez. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, épluchez les navets, carottes, oignons frais et pommes de terre.

Ajoutez les navets et les carottes au bout des 30 min de cuisson. Prolongez la cuisson 10 min et ajoutez alors les pommes de terre et les oignons, puis laissez cuire à demi couvert pendant encore 20 min.

En fin de cuisson, dégraissez la sauce à l’aide d’une cuillère, retirez le bouquet garni et servez le navarin bien chaud, dans la cocotte ou dans un plat de service très chaud.

Brochettes d’agneau marinées

Brochettes d'agneau marinées

Brochettes d’agneau marinées

 

Ingrédients

 personnes
 *   800épaule d’agneau désossée
  • 6Cuil à soupe d’huile d’olive
  • 50Gingembre frais
  • 1Bouquet de coriandre
  • 1Petit piment rouge
  • 1gousse Ail
  • 1Cuil à soupe rase de curry
  • 2Clous de girofle
  • Fleur de sel

Étapes de préparation

  1. Hachez le piment (lavez-vous les mains immédiatement après). Pelez et coupez l’ail et le gingembre en petits morceaux, ciselez la coriandre (feuilles et tiges), pilez les clous de girofle en poudre. Mélangez le tout avec le curry et l’huile d’olive, ajoutez la viande coupée en cubes, mélangez et laissez mariner 2 h à température ambiante.
  2. Piquez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les cuire 10 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Salez.
  3. Faites réduire la marinade sur feu vif, filtrez-la avant de la servir avec les brochettes.
Côtes d'agneau caramélisées

 

Étapes de préparation

  1. Dans un plat creux, mélangez la moutarde avec le miel et les aiguilles de romarin ciselées. Salez et poivrez, versez le vin blanc et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les côtes d’agneau. Du bout des doigts, imprégnez-les bien. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h.
  2. Afin de mieux ôter la peau, faites griller les poivrons sur les braises (à défaut dans un four chaud). Enveloppez-les dans de l’alu ménager et laissez refroidir. Pelez-les, éliminer les côtes et les graines. Mixez la pulpe avec sel et poivre, ajoutez le reste d’huile d’olive pour obtenir un beau coulis. Réservez au frais.
  3. Au moment de la cuisson, égouttez les côtelettes et posez-les sur les braises pendant 4 à 5 min par face. Elles doivent être bien dorées. Dégustez-les avec le coulis de poivron glacé.

 

Courgette farcies à l’agneau

Courgette farcies à l'agneau

 

Étapes de préparation

  1. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude. Humectez la mie de pain avec le lait chaud, puis pressez-la pour l’essorer. Découpez un chapeau sur les courgettes. Évidez-les en conservant 1 cm de pulpe contre la peau. Hachez la pulpe recueillie. Préchauffez le four th. 5 (150 °C)
  2. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Faites rissoler dans 2 cuil. à soupe d’huile le hachis d’oignon, d’ail et de pulpe de courgettes. Ajoutez la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez la mie de pain, les raisins égouttés, la coriandre ciselée et l’œuf. Mélangez.
  3. Garnissez les courgettes avec la farce. Remettez les chapeaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 45 min. Dégustez chaud ou froid.

Curry d’agneau

Curry d'agneau

 

Étapes de préparation

  1. Faites dorer les noix de cajou dans une poêle antiadhésive. Coupez la viande d’agneau en cubes. Pelez et épépinez les tomates et la pomme puis coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons.
  2. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une cocotte et mettez les oignons à revenir.
  3. Remplacez les oignons par la viande et faites-la dorer dans le beurre et l’huile restante. Saupoudrez de curry, sel et poivre, mélangez. Ajoutez les tomates, la pomme et les noix de cajou. Versez 25 cl d’eau, mélangez bien et laissez cuire 50 min à couvert sur feu doux.
  4. Rincez et ciselez la moitié du bouquet de coriandre. Ajoutez-la dans la cocotte avec les yaourts grecs 10 min avant la fin de la cuisson.
  5. Parsemez le curry du reste de coriandre et servez accompagné de riz basmati.
Burger oriental à l'agneau

Quels sont les meilleurs morceaux de l’agneau ?

L’agneau offre une variété de coupes de viande, chacune ayant ses propres caractéristiques et saveurs. L’épaule d’agneau est un morceau de viande savoureux et très apprécié.

L'épaule d'agneau confite aux lactaires et pieds-bleus

 

Étapes de préparation

  1. Faites dorer les noix de cajou dans une poêle antiadhésive. Coupez la viande d’agneau en cubes. Pelez et épépinez les tomates et la pomme puis coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons.
  2. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une cocotte et mettez les oignons à revenir.
  3. Remplacez les oignons par la viande et faites-la dorer dans le beurre et l’huile restante. Saupoudrez de curry, sel et poivre, mélangez. Ajoutez les tomates, la pomme et les noix de cajou. Versez 25 cl d’eau, mélangez bien et laissez cuire 50 min à couvert sur feu doux.
  4. Rincez et ciselez la moitié du bouquet de coriandre. Ajoutez-la dans la cocotte avec les yaourts grecs 10 min avant la fin de la cuisson.
  5. Parsemez le curry du reste de coriandre et servez accompagné de riz basmati.

Il est souvent utilisé pour la cuisson lente, la rôtisserie ou pour faire des ragoûts. Souvent rôti au four, le Gigot d’gneau est un morceau de viande maigre et tendre. Il est également excellent pour les grillades. Si vous souhaitez un morceau à la fois maigre et juteux, optez pour le carré d’agneau. les cotelettes d’agneausont de délicieux morceaux de viande tendre et juteux qui sont souvent grillés ou rôtis au four. Elles sont également excellentes pour les sautés et les ragoûts. Connu pour être un morceau économique et savoureux, osez le collier d’agneau.

L’agneau peut être cuit de différentes manières en fonction du morceau de viande et de la recette. la cuisson au four est une méthode courante pour cuire l’agneau, surtout pour les coupes de viande plus grandes comme le gigot ou l’épaule. Placez la viande dans un plat allant au four, assaisonnez avec des épices et des herbes, et laissez cuire à une température de 160-180 °C pendant environ 20-25 minutes. N’oubliez pas de laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la couper pour qu’elle reste tendre et juteuse.

la cuisson à la poêl est une methose technique plus rapide et facile pour cuire les côtelettes d’agneau. Pour ce faire, chauffez une poêle à feu moyen-élevé, assaisonnez les côtelettes avec du sel et du poivre, et laissez cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez également ajouter des herbes et de l’ail pour plus de saveur.

La grillade est une autre méthode populaire pour cuire l’agneau, en particulier pour les côtelettes ou le carré d’agneau. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, et placez-la sur un gril préchauffé à feu moyen-élevé. Cuisez pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à votre goût. La cuisson lente est une méthode idéale pour les coupes de viande plus dures comme le collier d’agneau. Il suffit de placer la viande dans une cocotte, d’ajouter du bouillon ou du vin, des légumes et des épices, et de cuire à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.

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