En cuisine : la carotte, légume incontournable dans nos recettes
La couleur de la carotte
Si la carotte est un légume particulièrement apprécié des conformateurs, toutes les carottes n’ont pas la même tête. Apportez de la couleur dans vos assiettes en jouant sur les couleurs. Les jaunes ont un goût moins prononcé que les carottes de couleur orange. Les carottes de couleur plus foncée telles que la Colmar à cœur rouge ont un caractère plus affirmé.
Plus la carotte est colorée, plus elle contient de carotène, un puissant antioxydant qui oxygène nos cellules et nous donne bonne mine.
Place actuellement à la carotte de garde, disponible en automne et en hiver, mais pensez aussi aux carottes de printemps : la carotte primeur arrive mi-avril et la carotte de sable des Landes est sur les marchés pendant tout l’été.
La carotte sur tous les tons
Ce légume-racine offre de multiples possibilités. Crue, en apéritif, la carotte sera la meilleure amie d’une sauce yaourt et fines herbes, du tzatzíki. Choisissez de petites carottes « torchons » légèrement sucrées.
Facile à préparer à la maison, râpez vos carottes, ajoutez un jus de citron. Essayez les carottes en carpaccio, finement tranchées, arrosées d’huile d’olive d’excellente qualité, de fleur de sel et posez délicatement quelques copeaux de parmesan. Gardez les fanes pour en faire des veloutés.
La carotte aime aussi les desserts… Le carrot cake, grand classique de la cuisine britannique, est un pur délice.
Sachez enfin que la carotte est un ingrédient précieux en cosmétique. Les fabricants raffolent de l’huile de carotte, appréciée pour ses vertus assouplissantes et qui colore légèrement la peau.
Bref, gardez toujours des carottes en réserve, vous leur trouverez toujours une utilité !
